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Vorbemerkukng
Das ist ein super Rezept zum Vorbereiten für Gäste, weil es zwischen 90 min und 5 Stunden schmoren kann. Aufgewärmt ist es meist noch besser.
Dauer
Arbeit: 20 Minuten, Schmoren 90 min bis 5 Stunden
Zutaten
1kg Rindfleisch, z.B. Schulter (mager, keine Knorpel etc.), 4 Möhren, Zwiebel, etwas Sellerie, Rotwein, Brühe, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in etwas grössere Würfel schneiden, Zwiebel, Möhren, Sellerie schälen und würfeln. Fleisch anbraten, evtl. in kleineren Portionen - es soll kein Wasser ziehen. Fleisch beiseite legen und Gemüse anbraten. Fleisch wieder in den Topf, Salz, Pfeffer, Lorbeer dazu und mit ca. 200 ml Rotwein angiesen. Rotwein etwas einkochen lassen, dann 200 ml Brühe dazu (Das Fleisch soll ca. zu 2/3 bedeckt sein). Deckel drauf und bei sehr niedriger Hitze schmoren. Ab und zu umrühren und das Festgebratene vom Topfboden kratzen.
Mehr ist nicht zu tun. Nach der Garzeit einfach nochmal schnell abschmecken und servieren
Verfeinerung
Während das Fleisch schmort, kann man kleine Champignons im ganzen anbraten und 30 min vor Ende der Garzeit dazugeben.
