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Dauer
Marinierzeit: mind. 30 min, danach ca. 1 1/2 bis 2 Stunden - das meiste davon ist das Fleisch im Ofen
Zutaten
Rinderfilet am Stück, am besten wäre dann schwarze Bohnen Paste mit Chilli. Wenn es diese nicht gibt ersetzen mit Hoisinpaste oder dunkler Misopaste. Dann braucht man aber noch Chilie und Pfeffer.
Zubereitung
Fleisch trockentupfen und mit Bohnenpaste bestreichen. Da ich in der Schweiz keine Bohnenpaste bekomme, habe ich Hoisinpaste genommen. In dem Fall das Fleisch mit Hoisinpaste bestreichen und zusätzlich mit viel Pfeffer und etwas Chilliflocken bestreuen. Für Misopaste gilt dasselbe. Fleisch stehen lassen. Ofen auf 80 Grad heizen. Wenn der Ofen warm ist, das Fleisch auf einer Platte in den Ofen schieben. Es wird NICHT angebraten! Sobald es die folgende Kerntemperatur erreicht hat, rausnehmen: 55 Grad, wenn man es medium bis durch mag. - So habe ich es gemacht und ein Stück mit 700 g hat ca. 1 Stunde im Ofen gebraucht. 52 Grad, wenn man es medium mag. 49 Grad, wenn man es medium bis rare mag. 45 Grad, wenn man es blutig mag. Danach das Fleisch von allen Seiten in heissem Öl knusprig braten.
